Las recomendaciones e investigaciones sobre la combinación ideal de macronutrientes varían entre la Organización Mundial de la Salud, La Autoridad de Seguridad de Alimentos Europea o USA y Canadá. Para efectos de este paso, hemos usado la referencia dada por el estudio que en el 2000 hiciera Loren Cordain (Cordain, et al., 2000) que se basa en los datos recolectados en diferentes comunidades alrededor del mundo. Este reporte nos da un rango que nos permite tomar la referencia que se ha dado para cada uno tomando en cuenta que se refieren al porcentaje de calorías provenientes de cada categoría por plato de comida y que se calculo anteriormente:

• Los carbohidratos (se recomienda entre el 22% y el 40%)
• Las Grasa: (se recomienda entre el 28% y el 58%)
• Las proteínas: (se recomienda entre el 19% y 35% del plato o 0.8 a 1gm por cada kilo de peso ideal)

Sin embargo, respetando la bio-individualidad, un porcentaje balanceado sería 40% Carbohidratos (recuerda vegetales en su mayoría), 40% Grasas saludables (cero aceites vegetales hidrogenados y proinflamatorios) y un 20% de Proteínas.

pp Cordain, L., Miller, J.B., Eaton, S.B. Mann, N, Holt, S.H., & Speth, J.D. (2000). Plant-animal subsistence ratios and macronutrient energy estimations in worldwide hunter-gatherer diets. The American Journal of Clinical Nutrition, 682-69.

Resumen: los carbohidratos con nuestra fuente de energía y se clasifican en carbohidratos, proteínas y vegetales.  La importancia radica en incluirlos todos en nuestra alimentación diaria y elegir bien la fuente de cada uno y conservar el consumo en los rangos por porcentajes recomendados.  En la medida que avanzas en lo básico, aprenderás a leer los ingredientes en las etiquetas y elegir con mayor confianza los productos en el supermercado.  Así mismo, te encontrarás que algunas dietas se basan en una variación de estos porcentajes, así como las fuentes para lograr efectos de adelgazamiento como la Cetogenica donde las grasas son la base primordial y el consumo de grasas llega hasta un 78%.  Por lo pronto, este curso busca proveer los elementos básicos para comprender la importancia de una nutrición basada en alimentos no procesados y de alto contenido nutricional y a su vez comprender el complejo mundo de las diferentes dietas sean por modificación de los macronutrientes o dietas funcionales como las de eliminación de factores que estresan el sistema digestivo etc.  Estas dietas mas especificas es importante siempre comprenderlas de la mano de tu profesional de salud de confianza y tener el acompañamiento apropiado según tus necesidades particulares.

¿Como saber si los porcentajes de macronutrientes en tu plato y las fuentes de estos están siendo apropiados para tu caso particular? 

Para definir y hacer la revisión y ajuste de macronutrientes, puedes revisar la saciedad y el estado emocional después de cada comida como sigue.  En la herramienta de aplicación práctica del concepto, vas a encontrar una descripción del estado físico, mental y emocional en que normalmente debes estar después de cada comida del día.  Si por el contrario al revisar te encuentras en la descripción de insatisfacción, entonces puedes implementar cambios y sea en los porcentajes de los macronutrientes o en la fuente que estas utilizando.